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烘干是堅果處理工藝中非常關(guān)鍵的一步，直接決定著(zhù)果實(shí)的保存期限、最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，剛剛豐收的堅果含有30%左右的水分，烘干過(guò)程大約需要一周，能夠把含水量降低到1.5%，果實(shí)也會(huì )縮小到果殼的內部，與殼體內壁分離，這就使得果實(shí)破殼的時(shí)候不會(huì )損傷果仁。
堅果烘干時(shí)，不僅要合理控制溫度與濕度，還需考慮堅果口感與成本問(wèn)題。烘干時(shí)間太久會(huì )將堅果烘糊，達不到效果，烘干時(shí)間不足則會(huì )影響口感。
湖南某大型食品有限公司是集研制、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的炒貨、堅果食品企業(yè)，年生產(chǎn)設計能力達5000噸，是湖南甚至是全國炒貨食品行業(yè)的具規模、自動(dòng)化生產(chǎn)程度高、色香味為獨特的企業(yè)之一。該食品公司采用一臺1T的凱大超低氮蒸汽源機替代原來(lái)1T的傳統天然氣鍋爐，一次性把低氮、節能和監檢等問(wèn)題統統完美地解決了。
「高端堅果烘干為何偏愛(ài)凱大蒸汽源機？」
1、使用方便：貫流蒸汽技術(shù)，有爐無(wú)“鍋”，設計容水量小于30升，非特種設備，無(wú)需報批審檢，不用建鍋爐房，不用聘鍋爐工，不用專(zhuān)人值守。
2、安全無(wú)憂(yōu)：設置多重保護功能，安全可靠，不存在爆炸的風(fēng)險。
3、環(huán)保：超低氮排放NOx＜30mg/m3；SO2＜10mg/m3。
4、節能：獨立模塊設計，智能變頻控制，比傳統燃氣鍋爐綜合節能20%~60%。
5、高效：5秒出蒸汽，即開(kāi)即用，不用預熱，熱效率高達95%以上。
6、蒸汽質(zhì)量好：獨有的專(zhuān)利汽水分離技術(shù)，蒸汽焓值高（蒸汽含水量≤3%）。
7、耐用：設備核心部件均采用進(jìn)口品牌，外殼及主要管道均采用不銹鋼，配件品質(zhì)高，易損件少，設計使用壽命15年以上。
凱大蒸汽源機產(chǎn)汽快，熱效率高達95%以上，智能控溫控壓，合理地控制堅果烘干過(guò)程中的溫度與濕度，可較好地保持堅果營(yíng)養成分，同時(shí)又起到殺菌消毒的作用。用變頻蒸汽源機加工出的堅果既美味營(yíng)養又衛生健康，食用更放心。適合于大規模堅果烘干，可有效降低生產(chǎn)成本。
